對於糖友們而言，總是存在一個矛盾，那就是甚麼都想吃又甚麼都不敢吃，有時連蔬菜水果也不敢吃，其實有些時候是多慮了，那麼怎樣才能吃對果蔬穩血糖呢？
首先我們來談談水果，糖友們選擇水果通常單憑口感來判斷。其實這樣是不夠的，我們在選擇水果時應該結合水果的含糖量和血糖指數。那麼甚麼是血糖生成指數呢？簡單來說血糖指數越低，它對餐後血糖的影響就小。從表1中我們可以看到一些水果雖然含糖量低但血糖指數比較高，反過來有的水果雖然含糖量高但血糖指數比較低。因此將兩者結合才是選擇水果時明智的選擇，這就說到了血糖負荷，它是指血糖指數與所攝入的該食物含糖量的乘積。舉個例子西瓜的含糖量挺低的5.8g/100g，但是它的血糖指數高達72％，按吃100g算它對血糖的負荷是4.2，相反櫻桃含糖量9.9g/100g雖然比較高，但由於血糖指數很低（22％），吃100g的話它對血糖的負荷是2.2。人們通常會覺得菠蘿酸酸的，含糖量應該不高，但其實菠蘿的含糖量及血糖生成指數都較高，不太適合糖尿病人食用。
通常對於血糖控制穩定的糖友而言，每天可以吃150~200g含糖量低、血糖指數低的新鮮水果，相當於一個拳頭的大小。另外吃水果的時間最好選在兩餐之間，飢餓時或者體力活動之後，作為能量和營養的補充，可選在上午9點半左右，下午3點半左右，晚飯後1~2小時或臨睡前。不提倡餐前或飯後立即吃水果，以避免一次性攝入過多的碳水化合物，致使餐後血糖過高，加重胰腺的負擔 。
蔬菜的品種很多，不同蔬菜的營養價值相差較大，通常而言深色蔬菜中含有更多的維生素、礦物質、植物化合物及膳食纖維，膳食纖維可延緩腸道對糖及脂肪的吸收、可改善血脂異常、提高機體對胰島素的敏感性並增加飽腹感，所以糖友們應多吃蔬菜。另外冬瓜、番茄、黃瓜等體積大熱量低的瓜茄類蔬菜，亦可改善飢餓感。中國居民膳食指南推薦一般健康人每天應該吃300~500g蔬菜，糖尿病人每天蔬菜量應達到500g以上。建議選擇新鮮和應季蔬菜，深色蔬菜應占到一天蔬菜量的一半以上，每餐應當有1~2種蔬菜，其中一碟為深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜，還應注意十字花科類蔬菜如西蘭花、甘藍等以及菌藻類的攝入。像土豆、芋艿、山藥之類的蔬菜許多病患不敢吃，其實糖友們完全可以吃名，但須注意含碳水化物（糖）高的蔬菜應與主食進行交換。比如土豆含糖量被較高（17.2/100g）如果想吃完全可以用半兩米飯換110g土豆，還有些病人認為捲心菜吃上去甜甜的不敢吃，這也是不對的，其實它碳水化物的含量倒是比較低的（2.4g/100g）。總結一下糖尿病人的選擇蔬菜的原則：碳水化物高的蔬菜替代主食食用，碳水化物低的蔬菜多多選用。
那麼採用怎樣的烹調方式比較好呢？一般而言還是涼拌比較好，這樣可以最大程度保留蔬果中的維生素、礦物質等營養素，可選用醋、麻油、橄欖油等進行拌制，這樣也可減少炒菜時烹調油的使用量，對總能量攝入的控制也有一定幫助，但須注意食品衛生，加工處理時應先洗後切以防止過多的營養素流失。對於那些不能涼拌的菜，相對於水煮而言（大量水溶性維生素的損失），急火快炒也是一種較好的方式，須注意鹽儘量後放，否則，菜不僅不容易熟，還會出現較多菜汁增加維生素和礦物質的流失，胡蘿蔔中含有較多的β胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，用油炒來吃可促進人體對脂溶性維生素的吸收。另外我們要注意當我們將蔬菜榨汁時，最好採用攪拌機搗碎連同菜渣一同食用，這樣可以最大程度地保留蔬菜中的膳食纖維。
總之，想要“穩”住血糖，勿忘吃對蔬果！
