大腸癌是我國常見腫瘤，近年各地資料顯示隨著人民生活水平的提高，飲食結構的改變，其發病率呈逐年上各趨勢，其發病率已位居惡性腫瘤譜的第3―5位，很多的調查表明，在諸多影響大腸癌的發病率的因素中，飲食扮演著一個重要的角色。
從臨床許多病例中，我們發現除了精神壓力、勞累等致病因素外，大腸癌患者在飲食上都有吃飯不定時，喜歡吃肉，吃蔬菜少等習慣。多年的科學研究已總結出一些與結直腸癌發病相關的飲食因素，例如：鈣與維生素、脂肪、纖維素等等，因此為了預防腸癌及已患腸癌的患者在飲食上因注意以下幾點：
1、補充鈣與維生素D
美國人發現，在接受太陽光照射特別是B族紫外線水平高的地區，結直腸癌的死亡率明顯較低，研究已證實，結直腸癌與鈣、維生素D的代謝密切相關。有人進一步發現，每天飲食中攝入150國際單位以上維生素D的人，結直腸癌的發病率只是攝入少量維生素D的人的一半，而每天攝入鈣大約在1200毫克以上的人，結直腸癌的發病率只相當於每天攝入少於625毫克鈣的人的四分之一。
所以，科學家得出結論：鈣的攝入量與結直腸癌的發病率呈負相關，而維生素D具有潛在的抗癌作用。一些蔬菜如小白菜、油菜、茴香、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右，還有如豆製品、海帶、蝦皮及動物骨頭等也富含鈣，維生素D則主要存在於海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果和海產品等食品也含有維生素D，因此我們平時應多食用這些食品。
2、合理攝入脂肪
流行病學研究發現，大腸癌高發國家的飲食以高脂肪為特點，而低發病率國家的飲食中脂肪含量均較低。我國上海市的研究也發現，大腸癌發病率的上升與飲食中脂肪的增加有關。研究證明，高脂肪膳食會促進腸道腫瘤的發生，尤其是多不飽和脂肪酸，雖能降低血脂，但有促癌發生的作用。膽固醇本身並不致癌，但與膽石酸同時反應，有促癌作用，說明膽石酸是促癌因素。
因此，大腸癌的病人，不要吃過多脂肪，脂肪總量佔總熱能30％以下，動、植物油比例要適當。也就是說，在一天的膳食中，包括食物本身的油脂量，加上烹調中用油，每日脂肪要在50克以下。有的朋友懼怕冠心病，控制動物脂肪很嚴格，經常以植物油為主，甚至不吃動物油，這樣會造成體內過氧化物過多。因為植物油中碳鏈不穩定、易氧化，如果適當的吃些動物脂肪，就會使碳鏈穩定，不易氧化，並減少體內自由基的形成，所以一定要科學飲食，講究油脂的合理配比，建議飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸的比為1：1：1。
3、多補充膳食纖維
非洲黑人居民大腸癌發病率很低，科家家經過研究發現，這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主要食物有密切關係。進一步研究發現，食物中纖維素缺乏，可使大便量減少、腸道運動減慢、腸道內致癌物質濃度增高、致癌物與腸道壁粘膜作用的時間延長，從而容易發生結直腸癌。結腸癌患者的膳食中應注意多吃些膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔等蔬菜，膳食纖維豐富的蔬菜可刺激腸蠕動，增加排便次數，從糞便當中帶走致癌及有毒物質。
如果結腸癌向腸腔凸起，腸腔變窄時，就要控制膳食纖維的攝入，因為攝入過多的膳食纖維會造成腸梗阻。此時應給予易消化、細軟的半流食品，如小米粥、濃藕粉湯，大米湯、粥、玉米麵粥、蛋羹、豆腐腦等，這些食品能夠減少對腸道的刺激，較順利的通過腸腔、防止腸梗阻的發生。
4、養成一些其他良好的飲食習慣
我國科學家研究表明，胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素E都有降低結直腸癌發生的作用。所以，飲食中如長期缺乏這些維生素，就有可能增加大腸患癌發病的可能性。多吃新鮮蔬菜和水果，以補充胡蘿蔔素和維生素C，如胡蘿蔔、紅薯、菠菜、橙子、柚子等食物。適量食用核桃、花生、奶製品、海產品等，以補充維生素E。我國學者還發現，常吃醃製食品者，大腸癌發病機會增加，這可能與食品醃製過程中產生的致癌物質有關係。
很多統計分析都發現，常食蔥蒜類食物，可以降低大腸癌發生率，其抑癌機理可能是減小了致癌物對結腸壁粘膜的損傷。另外，食物中缺乏微量元素，如：鉬、硒等，結腸癌發病率也可能增加。注意攝取動物肝腎、豆類、穀類等含鉬量較多的食物，以及麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物也有助於預防腸癌的發生。
總之，如果我們建立科學的飲食結構，培養合理的飲食習慣，就可以有效地預防腸癌的發生，同時已經患有腸癌的患者也可以通過合理健康的飲食預防疾病的進展及復發。
