1。蛋白質：蛋白質是生命的基礎，是構成機體成分﹑更新修補組織﹑調節生理功能﹑供給熱量的重要營養素。兒童青少年的蛋白質供給量必須要維持正氮平衡(也就是從食物中攝入和機體內儲存的氮量多於排出的氮量)，以保證有充足的蛋白質供機體的生長髮育需要。
2。脂肪：脂肪是供給熱量，維持體溫，構成組織細胞，特別是構成腦和外神經組織鞘磷脂及促進脂溶性維生素吸收的重要營養素。
3。碳水化合物：碳水化合物也稱糖類，是人類最經濟最主要的熱能來源。碳水化合物除了供給熱能外，還有許多重要的生理功能：糖可以和蛋白質形成糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分;糖蛋白中的粘蛋白是構成軟骨、骨和眼角膜的重要成分;糖和脂類結合形成的糖脂，是神經組織的主要成分;糖還參與遺傳物質核酸的構成。
4。無機鹽和微量元素：人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其餘的都以無機形式存在，統稱為無機鹽(也稱礦物質)。無機鹽和微量元素是維持生理機能和構成組織細胞不可缺少的物質。
5。維生素：維生素天然地存在於食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調節維持人體生命活動所進行的各種生物化學反應過程。
6。水：水是生命之源，它維持著體內各種生理功能的正常運行，全身所有的器官組織都含有水。人體內的水約佔體重的60%-70%。水是人體新陳代謝的物質基礎;水也是血液的主要成分，將營養成分輸送到身體各個部位。體內的水分經過呼氣、出汗、排便，可以把代謝產物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恆定，使皮膚、肌肉柔韌，關節潤滑，保持運動功能。
7。食物纖維：食物纖維是指各種食品中的粗纖維素。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協助清除許多有害代謝產物，幫助腸道蠕動和正常排便，並減少有害物質在腸內積留。因此，人們稱纖維素為第七類營養素，是人體不可缺少的物質。
