發布於 2023-10-04 21:57

  魚肚,即魚鰾,是魚的沉浮器官,經剖制曬乾而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚營養豐富,可用於食療,烹調方法多,一般人均可食用。

  魚肚別名:魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚為魚鰾乾製而成,有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於中國沿海及南洋群島等地,以廣東所產的“廣肚”質量最好,福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚,但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明,無黑色血印,體大者漲發性強。黃魚肚分三種,體厚片大者稱為“提片”,體薄片小者稱為“吊片”,提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳,漲發性好,還有一種“搭片”,系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬乾的,色澤渾而不明,質量次,漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬,以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。

  適合人群:一般人都可食用

  1、適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產後血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震盪後遺症者食用;適宜腎虧腰膝痠痛者食用;適宜痔瘡之人食用;

  2、魚鰾味厚滋膩,胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食慾不振和痰溼盛者忌用。

  魚肚的做法

  雞蓉燴魚肚

  主料:水發魚肚450克

  配料:雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

  調料:精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

  製作步驟

  1、將水發魚肚改刀備用。

  2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

  3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內注入清油至四成熱,入調勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。

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發布於 2023-10-04 21:44
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色澤 魚肚以色澤透明,無黑色血印的為魚肚好,漲發性強。一般常用的是黃色魚肚,體厚片大,色澤淡黃明亮,漲性極好。 大小與厚薄 魚肚越大越厚,其質量越好;漲發後形體大,價格也高。而一些小魚的肚薄則價低,魚肚以形體平坦、完整,邊緣齊整為佳,一些搭片雖形體不小,也很厚,但漲發易夾心、不透、質遜。 幹潮 魚肚越幹越好,對光照看,應透明感,質地潔淨,無血筋等物,色澤透亮為佳,受潮魚肚灰暗無光澤,質次。有的魚
發布於 2023-10-04 21:37
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魚肚,即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠,是魚的沉浮器官,經剖制曬乾而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產於我國沿海,以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”,但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質薄,色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質,不可食用。魚肚營養豐富,幹品含蛋白質84.4%,含脂肪0
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發布於 2023-07-24 07:36
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發布於 2023-07-24 07:49
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發布於 2022-12-26 01:55
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