油麥菜又名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜，不僅味道特別，營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素含量高1。4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素 B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
營養分析：莜麥菜含有大量維他命和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維他命A、VB一、VB2等營養身分，是生食菜蔬中的上品，有"風尾"之稱。莜麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍比擬，蛋白質含量高 40% ，胡蘿蔔素高 1.4 倍，鈣高 2 倍，鐵高 33% ，硒高 1.8 倍。
食療功效：莜麥廚具有減低膽固醇、治療神經器官衰弱、津潤解燥、清腸理胃、幫忙消化、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的菜蔬。
相關人群：一般人群均可食用。
食用要領：以生食為主，可以涼拌，也可蘸各類調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
食用量： 每一餐80克。
油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
