酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀製而成。尤以羊奶酒居多。傳統的釀製方法主要採用撞擊發酵法。這種方法,據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時,為防飢渴,常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎奔馳顛簸,使皮囊中的奶顫動撞擊,變熱發酵,成為甜、酸、辣兼具,並有催眠作用的奶酒。由此,人們便逐步摸索出一套釀製奶酒的方法,即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中,用特製的木棒反覆攪動,使奶在劇烈的動盪撞擊中溫度不斷升高,最後發酵併產生分離,渣滓下沉,醇淨的乳清浮在上面,便成為清香誘人的奶酒。除這種發酵法外,還有釀製烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀製白酒的方法近似,一般是把發酵的奶倒入鍋中加熱,鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子,上口放一個冷卻水盆或鍋,桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發,蒸氣上升遇冷凝結,滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外,便成奶酒。用這種蒸餾法釀製的奶酒,要比直接發酵而成的奶酒度數高些。如果將這頭鍋奶酒再反覆蒸餾幾次,度數還會逐次提高。羊奶酒的釀製和飲用,主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。羊奶酒一般呈半透明狀,酒精含量比較低,“其色類白葡萄酒”,“味似融甘露,香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳,而且性溫,具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛,是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。
羊奶酒的做法
發布於 2023-10-28 08:42
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依據《奶酒國家標準GB/T23546》,奶酒的生產原料必須採用乳或乳清,經過微生物發酵後,再進行加工製作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品,均要經過這一生產工藝過程,否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經過牛奶或乳清為原料發酵生產,只利用簡單的勾調容器、灌裝環節等,便生產產品,而且打上奶酒名稱的幌子,更有甚者利用劣質酒精和香精調製生產的奶酒,在市場上銷售,欺騙消費者,嚴
發布於 2023-10-28 09:02
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奶酒的藥用價值:據權威部門檢測,乳香飄奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質;其維生素含量比牛初乳還高;B5是人乳的20餘倍;鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富;特別是能夠促進人體微循環的煙酸含量已達藥用水平。在博大精深的蒙藥中,常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明,奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風溼的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等
發布於 2023-10-28 08:49
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奶酒的飲用方式:因發酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化,應避光保存。在保質期內早飲為好,最好是即開即飲,打開之後沒有喝完就需要及時扣蓋並冷藏,冷藏七天為宜,最好不要超過十五天,這樣才能防止酒體內的營養物質減少並確保飲用的口感與質量.適宜溫度5-16度,冰飲口感更佳。根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用,更具獨特風味。根據個人飲酒實際情況,適量飲酒,建議飲用量為每次125m
發布於 2023-10-28 09:09
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羊奶酒的傳統釀造法是,先將經過巴氏殺菌消毒的羊奶子放入木桶,然後蓋上桶蓋,靜放一夜,羊奶開始發酵後,再把它倒入另一木桶(原桶內可留存少許原發酵奶子,作為下次加入新馬奶時的曲種),將第三桶中的羊奶,在第三天再倒入一個木桶內,這樣做的當中,每隔一小時攪動一次,如此反覆變換六次,羊奶完全發酵成熟後即可飲用。但就其色、香、味而言,發酵一晝夜的味美,發酵兩晝夜的味適中,其“色玉清水,味甘香”,也就是說兩次
發布於 2023-10-28 08:55
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備料:選擇好一點酸梅若干;白酒若干,白酒的度數不能太低;冰糖若干。它們的比例是:2:2:1。都是按斤算。
把酸梅洗乾淨,放在燒開水的鍋裡燙一下,當有一點被燙熟時,撈起來晾乾一些水分,表面感覺不溼就可以了。
準備好一個可以密封的玻璃容器,把密封的玻璃容器清洗乾淨,擦乾水分,把酸梅和冰糖放入容器中,再把白酒倒入容器,搖勻一下。然後把容器密封好。
當酸梅酒侵泡三個月左右的時侯就可以打開飲用了。打開之前
發布於 2023-11-23 23:00
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做法指導:
1.黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機化合物揮發掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。
2.烹調時加入黃酒,能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅為菜餚增
發布於 2024-03-08 07:13
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原料:
脫臭酒精0.8升
枇杷600克
丁香2克
香草豆6克
檸檬皮10克
白砂糖450克
冷開水1.1升
製作方法
1.將枇杷挑揀洗乾淨,去皮,去核,待用。
2.取乾淨鍋,將糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然後加入枇杷,浸泡2小時,再將搗碎的香草豆放入,攪拌均勻,待用。
3.將檸檬皮挑揀洗乾淨,然後放入溫水中浸泡30分鐘,用刀切成絲,待用。
4.取乾淨容器,先將脫臭酒精放入,然後將檸檬絲放入
發布於 2024-01-13 19:41
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工具/原料
楊梅350克
白酒500克
冰糖100克。
步驟/方法
1將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨;
2稱取100克冰糖備用;
3選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;
4將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾;
5把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中;
6按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;
7在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分;
8接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處
發布於 2024-01-13 14:33
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下面是做法和配料:
草莓500g、檸檬(黃色的lemon)1個、冰糖100g、白酒0.9~1公升、大口密封瓶一隻。
泡好後,置於陰涼處3周,把草莓和檸檬取出繼續放置2月後味道最佳。
因為在3周左右,水果的味道基本萃取完,不需要了;而且繼續下去草莓變稀酒色會混濁,影響觀感。
1.摘去葉蒂,洗淨草莓,不要弄傷,用紙巾弄乾。
2.要用高度酒才能萃取出草莓的色和香,推薦高粱酒,最好是瑞典的青檸味伏特加。
發布於 2024-02-15 18:56
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1、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒的容器裡,用手擠碎或搗碎,在搗碎櫻桃的過程中,就可以撒入安琪甜酒麴。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
2、發酵。將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發酵的容器中,開始發酵過程。發酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次,再用清
發布於 2023-10-13 08:35
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