肥胖不僅在西方國家受到關注，在中國也越來越多地引起人們的關注。幾年來，科學家通過觀察發現，經常食用大杏仁和其他堅果的人不易出現超重或者體重增長的情況。一些研究表明，每週食用5次以上堅果的婦女，身體質量指數(BMI)在所有成年人中最低。去年10月在波士頓召開了北美肥胖研究會(NAASO)2006肥胖學會科學年會，會上提交的兩項研究成果進一步證明，大杏仁可以令人感覺飽腹，每天食用一兩把(約2盎司，相當於56.7克)大杏仁對控制體重有明顯作用。
大杏仁可以控制人的食慾
在第一項研究中，研究者共組織了20名超重婦女，連續十週每天讓她們食用兩份大杏仁。其中一半的婦女在前十個星期食用大杏仁，在後十個星期不再食用。而另一半婦女則相反，前十個星期內不食用大杏仁，而後十個星期則堅持每天食用。
結果發現，在婦女們食用大杏仁期間，她們沒有增加身體活動，其新陳代謝也沒有增加。儘管他們每天食用300卡路里的大杏仁，但她們的體重並沒有增加，體質指數(BMI)也沒有發生變化。
普度大學博士Richard Mattes表示：“我們由試驗得出結論，每天食用大杏仁的婦女不會輕易感到飢餓，因此很自然地在當天的其他時間減少熱量攝入。這一結果表明，大杏仁不僅營養豐富，還產生飽腹感，是其他缺少營養並缺少填充感的食品，如甜點和油炸薯片等的良好替代品。”
大杏仁確實是一種容易填飽肚子的輕鬆小食品。一把大杏仁約28克，含有160卡路里，同時富含類黃酮抗氧化劑，同時也是維生素E和礦物質鎂的極好來源。大杏仁還可以提供豐富的蛋白質膳食和纖維素，以及有利於心臟健康的單不飽和脂肪酸、鉀、鈣、磷和鐵等營養物質。
研究人員稱，這種天然的膳食互補可以解釋大杏仁為何能夠使人產生飽腹感並減少其他食物攝入，從而保持體重穩定。另一個原因是，大杏仁中的部分脂肪沒有被消化和吸收，因此在食物標籤中列出的所含熱量比食用者實際上吸收的要多。
杏仁減肥瘦身：咀嚼與飢餓
在第二項調查中，研究人員發現，大杏仁被咀嚼的程度會改變其營養價值的實用性。
研究人員試圖瞭解飢餓程度對咀嚼的影響。他們讓一些健康的成年人分別在飢餓和吃飽的狀態下咀嚼幾種不同的大杏仁產品。研究人員對他們的咀嚼力度、咀嚼方式以及咀嚼後的大杏仁顆粒大小進行記錄和評估。
其結論是，當被試者處於飢餓狀態時，他們的咀嚼會更加有力。這意味著他們能夠得到更多可以消化和吸收的營養。
這會對大杏仁食用後的飽腹感帶來怎樣的影響呢?研究人員稱還有待進一步研究。一種可能是，人們飢餓時對大杏仁的咀嚼會更加徹底。這會帶來更多營養的釋放，從而增加吃飽的感覺。他們也因此在隨後攝入較少的卡路里。
研究人員希望繼續研究咀嚼與食用大杏仁之間的關係，以便更好地掌握大杏仁容易使人產生飽腹感的原因。
