蒜薹是好食材，蒜薹的表皮含有大量的維生素，可以刺激腸道，減少便秘，還能有效的預防痔瘡。蒜薹還有殺菌的效果，可以消滅很多諸如大腸桿菌這樣對人體有害的細菌。它還是中醫養生專家極力推薦的秋冬季節的養生佳品呢。
但是因為蒜薹難熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的辦法是將蒜薹切好後，先焯道水。不過這樣蒜薹特有的鮮味就沒有了。肉絲其實好炒，又很容易熟，但蒜薹不容易熟，實在想做好，是有些兩難的!不過如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜薹炒肉絲了。
首先，肉一定要選用梅肉，並且最好自己切成絲，這樣味道會比較鮮美。其次為了保持蒜薹特有的鮮味，不用提前焯水，在炒制過程中加入些水就可以了。
