很多人都很愛吃瓜子，尤其是一邊看著電視一邊嗑著瓜子，那種悠閒和放鬆是件愜意的事情，而瓜子大都是是向日葵籽，也是一種堅果類的食物，這種食物的營養價值非常的豐富，葵花籽還可以榨成油，它富含豐富的維生素，如果常吃這些堅果類食物，有助於保護我們的心臟和強身健體。
但是在瓜子加工的過程中我們是看不見的，如果自己加工還會略好一些，但是現在的人們很少自己加工的，因為商場上的各種瓜子琳琅滿目，想要甚麼口味的都可以找到，五香的、綠茶的、原味的，應有盡有。但是，這個的背後卻有很多人們想不到的，因為，在製作瓜子的過程中，很難做到人工認真的篩選，因此，壞的瓜子也會混入其中，當人們吃瓜子的時候才能感覺到。
可是這種壞瓜子是非常毒的，對健康的傷害非常大，因為這種壞瓜子的毒性是砒霜的68倍，一提起砒霜，就會想起在很多電視劇和電影中看到的那些畫面，用砒霜下毒，導致人死亡。因此，砒霜是一種毒性非常強的毒藥，達到一定的量就會讓人喪命。
那為甚麼毒瓜子比砒霜還毒?因為壞瓜子裡是黃麴黴素，而黃麴黴毒素在自然界中多來自於穀物、堅果中的黴變成分，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。是強致癌物質。黃麴黴毒素共分為17種，其中致癌作用最強的是黃麴黴毒素B1，大家應該都知道氰化鉀，這是一種劇毒而且速度非常快，在看諜戰片的時候，被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命，可是，黃麴黴毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。
專家告訴我們，黃麴黴素來自黃麴黴菌，而這種細菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度28℃~33℃、溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。另外，黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，真的是就算用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。因此，這種細菌的存在實在是非常可怕的事情。
但是，我們吃到的加工好的瓜子裡，通常都會有這些花瓜子的存在，可能一不小心就會被我們吃到，當然人們可以感覺到瓜子的變質，但是有的時候吃的數量多的時候卻很難分辨出來了，或許吃一次沒甚麼大事，但是如果長期吃這樣的瓜子，那就會誘發癌症。
