牛奶中的高雌激素水平在近幾年已經引起學術界的關注。國外一項研究對北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素進行檢測，結果顯示素食非裔美國人雌激素排洩減少，而西方飲食的南非黑人雌激素代謝增加。而另一項研究顯示，亞洲婦女比白種婦女更少使用牛奶及乳製品，亞洲婦女血漿雌激素濃度明顯低於白種人。以上兩項研究，都證明了食用牛奶及乳製品，與血漿雌激素濃度有相關性。
有文獻報道西方飲食中動物源性雌激素主要來源於牛奶和乳製品，佔雌激素消費的60-70%。可見，人體通過飲食攝入的雌激素，牛奶及乳製品佔了大部分。雖然目前科學界對牛奶中激素和人體健康的研究還不明朗，但它的潛在威脅的確不容忽視。 德國Remesar X等人的一項研究中提到，據測量，如每天消費一杯牛奶，將有700ng(納克，1納克等於十億分之一克)的硫酸雌酮(雌激素的一種)被攝入，該數量比健康成年男性循環中的雌激素高500-1000倍。
而對於rbGH生長激素，加拿大研究認為rbGH能夠被人體吸收，這種生長激素目前在大多數國家，包括歐盟、新西蘭都是明確禁止使用的。而美國FDA的實驗認為rbGH不會直接被人體吸收，因此美國是唯一法律批准使用的國家。
