發布於 2024-01-09 10:07

  首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動水浸泡、漂洗,再用乾淨水煮熟,濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性,經過漂洗、水煮,花生所汙染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裡去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易於消化吸收。

  有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否?經過實驗,黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經過高溫油炸,花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質,增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不宜提倡。

  最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息:煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。

  美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現,花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性,它能夠預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

  研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現,煮花生的含量最高。研究人員解釋,這些防病物質並不是營養素,但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用,食物處理過程就非常重要。花生的過度烹調,比如炸、烤等,會破壞這些有益的成分。

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發布於 2023-12-10 16:17
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發布於 2023-09-24 21:04
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發布於 2023-12-01 13:56
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高脂血症患者:花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生後,會使血液中的脂質水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。 膽囊切除者:花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汁來幫助消化,常可引起消化不良。 消化不良者:花生含有大量脂肪,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後,會加重病情。 跌打淤腫者:花生含有一種促
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發布於 2023-11-12 10:18
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煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。另外,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃麴黴菌,黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,而且耐高溫,即使加溫到200℃,也不能破壞黃麴黴菌毒素。有它具有水溶性,而經過漂洗、水煮,花生所汙染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說
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發布於 2023-06-02 23:08
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