從營養成分種類和營養素比例來看，牛奶營養性僅次於雞蛋。但乳品是最容易被引入危害風險的食物種類。雖然僅從營養角度看，好的營養配方奶粉可能比雞蛋更好些，但是人工配製生產中，因某些成分過量而導致對消費者構成健康危害的問題屢有發生。
與其它類食品相比，雞蛋的安全性是最高的。目前人們大多購買食用的是未經任何處理的鮮蛋。除了蛋皮上可能帶有一點汙物，雞蛋中不會含有“人為直接添加”的有害成分，如三聚氰胺類的假蛋白成分，或是防腐、消毒、漂白用的雙氧水、甲醛、二氧化硫，或是來自設備消毒的消毒劑殘留、來自包裝材料的化學汙染等等，均因為蛋殼的屏蔽功能，而使消費者獲得一種天然的安全保障。
雞蛋受微生物侵染而發生腐敗，也很容易辨別。除個別人有吃臭雞蛋的嗜好外，絕大多數人不會因雞蛋腐敗變質而受到健康傷害。即使鮮蛋被沙門氏菌侵染(發生率很低)，對中國人的健康威脅也很小。因為中國人沒有生食雞蛋的習慣，煎炒蒸煮都可以滅殺這類致病菌。
