材料
黃豆(大豆 英語名字: Soybean) 食鹽 味精等調料
方法:將黃豆洗淨放鍋裡煮熟(暗紅色)，然後放在盆或罐裡密封三天到一週(根據室溫)。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿蔔切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿蔔條連著發酵的豆子一起放進罐子裡密封15-30天(根據室溫而異)。就這樣一道美味佳餚誕生了。
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品
醃製
發酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.
發酵的豆子的營養很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不會對人體產生有害作用摺疊
