鯧魚的做法多種多樣，但是要想做得更美味的鯧魚，還是有很多地方需要注意的。
鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏：將鮮魚曬乾後，切成塊，投入酒糟中槽之，藏子壇內，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋後開壇取食。
學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳。春盤壟昧睫封好，笑殺膏善費餅銀。”
(一)給冷凍魚去腥的方法
用酒類給魚去腥，用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。
蔥，姜，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。
各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因為香氣重能很好的壓過魚的腥味。
加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒製成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。
各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜麵醬等。
還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
(二)食用紅鯧魚的日常注意事項
紅鯧魚對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統疾病。
哪些人群適宜食用紅鯧魚?
老人。
哪些體質的人適宜吃紅鯧魚?
健康體質平和質，陽虛體質，瘀血體質。
哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?
皮膚性病。
哪些人群不適宜食用紅鯧魚?
久病體虛人群。
哪些體質的人不適宜食用紅鯧魚?
特稟體質。
食用禁忌。
鯧魚魚子忌吃。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃。
注意：鯧魚的膽固醇含量較高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鯧魚的卵有毒，古稱令人瀉痢，不可食用。此外，鰭魚也不可用牛、羊油煎炸。
