黃瓜細嫩清香，味道鮮美，是夏季的主要瓜菜之一。
黃瓜含水量為98%，只含有微量的胡蘿蔔素、維生素C及不多的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排洩和降低膽固醇，有著一定的作用。據研究證實，鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變為脂肪，對體重過重和有肥胖傾向的人，多吃黃瓜有減肥的好處。
黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素C，動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用，毒性較低。近年來，人們又發現，黃瓜藤具有明顯的擴張血管、減慢心率、降低膽固醇及降壓作用，而無不良反應。
黃瓜還有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔和保護皮膚或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋，都頗為有效。
中醫學認為，黃瓜性味甘寒，有清熱、利尿、除溼、滑腸、降脂、減肥的功效。
黃瓜多涼拌生吃，要注意衛生。其性涼，凡脾胃虛寒及腹痛吐瀉者不宜食。
