苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。
苦瓜又名紫芝，大約一百克苦瓜中有一百二十毫克珍貴的天然維生素C，含量可謂驚人。苦瓜對於消除暑熱、強健身體有超群的效果，是胃部不健康、肝臟功能不好的人的特效藥。
肝臟是人體的“化工廠”，功能很多。例如它能分泌膽汁;能加工利用從腸道吸收來的營養物質;能對人體各種有害物質進行解毒後排出體外。而肝臟疾病常令醫生束手無策。因此，你如果希望肝臟功能正常、良好，最好的辦法就是平時的保養。而最好的保養方法是每週吃一次苦味的食物。
最普遍的苦味食物非苦瓜莫屬，它苦味濃烈，被稱為“苦味之王”。由於它的苦味會長久地留在舌頭上，因此不受人們歡迎。但苦瓜雖苦，然而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。苦瓜沒有蟲害，不必噴灑農藥。
