1、西紅柿
西紅柿中含有豐富的維生素A，衛生素A對視力保護及皮膚曬後修復有很好的作用。平時我們涼拌西紅柿不要撒糖更好，因為甜味會影響食慾。肥胖者、糖尿病患者、高血壓患者都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
2、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分非常豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但是為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生吃。用鹽水泡黃瓜時不要去頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應該現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
3、芹菜
芹菜含有豐富的粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。芹菜可以幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍，芹菜葉中所含的營養素比莖多，所以，可以在熱水中焯一下涼拌吃。
4、牛蒡茶
牛蒡茶中含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維可以減緩食品釋放出來的能量，從而減弱脂肪在體內的聚集，加快分解脂肪酸的速度，所以對減肥有非常好的效果。另外，牛蒡茶中還含有豐富的蛋白質和人體必需的維生素以及微量元素，在排毒的同時也在進行必要的滋補和調理，達到排、補、調三效合一，恢復了人體自然平衡的健康的狀態，並且清理了血液中的垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，潤澤肌膚。
5、辣椒
辣椒中含有一種特殊的物質，能加速新陳代謝從而加速脂肪在體內燃燒，所以起到一定的減肥作用，這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的天然“補品”。另外，辣椒中還含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及動脈硬化和降低膽固醇。
6、白菜
白菜中含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又能促進腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化功能，對預防腸癌有良好的作用。另外，白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏的效果。
