很多維生素和礦物質都能起到抗氧化的作用，如胡羅卜素，維生素C， 維生素E，硒和銅。 多吃富含這些抗氧化劑的蔬菜和水果能有效地減少老年斑的發生，尤其是常吃洋蔥效果更好。
洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒，能夠清除體內產生的各種自由基。
涼拌洋蔥黑木耳!
研究表明，最理想的抗氧化劑是維生素E，它在體內能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，自然也就有較強的抗衰老功能。因此，老年人除可遵醫囑服用一定的維生素E外，還應多吃含維生素E豐富的食物，如植物油就是維生素E最好的食物來源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、動物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜，均含有豐富的維生素E。但要注意的是，堅果類，動物肝臟和蛋黃中脂肪含量高，不宜過量食用。另外茶和一些草藥中也含有抗氧化的成分，如綠茶，百里香，羅列和迷迭香。
