甭管是中式早餐還是西式早餐，人們傳統意識裡早餐一定要有雞蛋，總覺得吃個雞蛋才最營養，才算能夠補充身體的所需。其實真正營養健康的早餐不僅僅如此，今天編者就告訴你幾款無蛋卻又健康美味的早餐食譜。
牛油果素食煎餅
煎餅部分是用鷹嘴豆粉做的，很多人其實並不瞭解這個豆子，其實它只是一種草本植物，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。這樣的豆粉蛋白質含量很高，並且面很筋道，不會像綠豆或是黃豆麵做的普通煎餅一樣軟趴趴，吃起來很有嚼勁。
準備：洋蔥碎、紅辣椒、鷹嘴豆粉、蒜末、鹽、黑胡椒、發酵粉、彩椒、蔥、奶油(可根據個人口味選擇)牛油果片、聖女果
1.首先取出1/2杯的鷹嘴豆粉，加入兩湯匙的飲用水，再加入發酵粉。
2.將彩椒洗淨，切成小塊，再將蔥洗淨切成蔥末，全部放置一旁待用。
3.將彩椒塊和蔥末放入麵糊中攪拌，隨後將麵糊放入煎鍋中，攤平製成餅狀。
4.將攤好的豆餅放入盤中，再在上面放上新鮮的牛油果片和聖女果，可以根據個人口味再頂部擠上奶油，撒上黑胡椒。
