在正常情況下，體內的尿酸是處於平衡狀態的。如果人體產生的尿酸過多無法排洩或尿酸排洩機制退化，人體就會保留過多的尿酸，當血尿酸濃度大於420umol/L時，就會影響身體細胞的正常功能，甚至引發痛風。高尿酸水平與食物中的嘌呤含量成正比。人體的尿酸來源於嘌呤，嘌呤多為天然尿酸，從食物中進入人體的嘌呤約佔總量的15%，而人體自身產生的嘌呤佔85%（當然，嘌呤自身產生過多，對尿酸的影響更大，這主要是遺傳因素決定的，很多正常情況下，人體的尿酸處於平衡狀態。如果人體產生過多無法排洩或尿酸排洩機制退化，體內留存過多的尿酸，當血尿酸濃度大於420umol/L時，影響身體細胞的正常功能，甚至引發痛風。高尿酸水平與食物中的嘌呤含量成正比。人體的尿酸來源於嘌呤，嘌呤越多尿酸自然越多，從食物中進入人體的嘌呤約佔總量的15%，而人體自身產生的嘌呤佔85%（當然，本身產生的嘌呤過多，對尿酸的影響更大，這主要是遺傳因素決定的，很多痛風患者都有家族病史），嚴格限制嘌呤攝入可使血清尿酸水平降低。
因此，對於高尿酸血癥或痛風患者，我們的醫生應給予他們正確的飲食指導，減少高嘌呤食物的攝入。現將常見食物的嘌呤含量介紹如下：
飲食指導：
1.首先應禁酒，尤其是啤酒。
2.避免吃含有高嘌呤的飲食。
2.避免吃含高嘌呤的飲食。動物內臟、骨髓和海產品的嘌呤含量最豐富；魚蝦、肉類、豌豆、蘑菇和菠菜也含有一定的嘌呤，應少吃。
3、低嘌呤的食物可以安全食用，中嘌呤的食物要限量，高嘌呤的食物要禁止。一般來說，鹼性食物中含嘌呤相對較低，如芥菜、菜花、海帶、白菜、西紅柿、黃瓜、茄子、洋蔥、土豆、竹筍、桃、杏、梨、香蕉、蘋果等，應多吃。而高嘌呤食物會導致高尿酸的產生。因此，應儘量避免這些食物。
1.常見的高嘌呤食物：
（1）豆類和蔬菜：大豆、扁豆、紫甘藍、香菇。
（2）肉類：家禽家畜的肝、腸、心、肚、胃，腎、肺、腦、胰等內臟，肉乾、濃肉汁、肉餅等。
（3）水產品：魚（魚皮、魚卵、魚乾以及沙丁魚、鳳尾魚等海魚）、貝類、蝦、海參、泥鰍、鰻魚。
（4）其他：酵母粉、各種酒精，特別是啤酒。
2.常見的中嘌呤食物：
（1）豆類及其製品：豆製品（豆腐、豆腐乾、奶豆腐、豆漿、豆奶）、幹豆（綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆）、豆芽、黃豆芽。
（2）肉類。禽類和牲畜肉。
（3）水產品：草魚、鯉魚、鱈魚、比目魚、海鱸魚、蟹、鰻魚、螺螄、鮑魚、魚丸、魚翅。
（4）蔬菜類：菠菜、竹筍（蘆筍、筍乾）、豆類（四季豆、青豆、芸豆、豇豆、豌豆）、海帶、金針菜、銀耳、蘑菇、菜花。
（5）油脂類及其他：花生、腰果、芝麻、栗子、蓮子、杏仁。
3、常見的低嘌呤食物：
（1）主食：大米、小麥、面製品、澱粉、高粱、通心粉、馬鈴薯、紅薯、山藥等。
(2) 乳製品：牛奶、奶酪、冰激凌等。
（3）肉類：雞蛋和豬血、雞血和鴨血等。
(4) 蔬菜。大多數蔬菜是低嘌呤食物。
(5) 水果。水果基本上都是低嘌呤食物，可以放心食用。
（6）飲料：汽水、可樂、軟飲料、礦泉水、茶、果汁、咖啡、麥乳精、巧克力、可可、果凍等。
（7）其他：醬汁、蜂蜜。油脂（瓜子、植物油、黃油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、大麥、乾果、糖、蜂蜜、海蜇、海帶、動物膠或瓊脂製成的零食和調味品。
