近年胃癌發病率屢破記錄，2014年越居世界癌症發病率第四位，並且隨著人們生活水平的提升和飲食習慣的改變，發展中國家胃癌發生率不斷攀升。統計顯示，中國胃癌發病率和死亡率分別佔世界總量的42.6％和45.0％，位居世界第一。
胃癌的發病原因，除卻幽門螺旋感菌的感染外，大量研究資料表明，與環境因素、飲食習慣等因素有密切關係，對胃癌的一級預防也應當從日常飲食和改善生活習慣開始做起。
一、遠離醃菜
醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。遠離醃菜，多食新鮮食品對預防胃癌極其重要。
二、避免煙燻和油煎食物
煙燻食物中含有大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。而油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，經常食用煙燻、油煎食物對我們已經很脆弱的胃是一種摧殘。
三、拒絕黴變的食物
日常生活中常常會遇到發黴變質的食品，家裡的老人因為節儉，經常會將食物，尤其是水果的黴變部分切除，食用剩餘部分，雖然避免了“浪費”，但是卻對我們的胃造成了極大的危害。
研究顯示，黴變是由汙染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。
四、戒菸、戒酒
吸菸與眾多癌症關係密切，對胃癌的形成也起到了一定的助推作用。煙霧中含有苯並芘、多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收。
如果飲酒同時吸菸，由於酒精可增強細胞膜的通透性，因此，可以加強對煙霧中致癌物質的吸收，其危害性將更大。
五、改善飲食習慣與飲食情緒
暴飲暴食、進食過快過燙，飲食不定時都會對胃造成損傷性刺激，是誘發胃癌發生的前提。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣也與胃癌關係密切。
食鹽本身並無致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對致癌物質的易感性，增強患胃癌危險性。
有調查顯示，經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍，生氣時進食的為1.5倍，食物過燙的為4.22倍。
六、多吃新鮮蔬菜和水果
多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。維生素C、E和β-胡蘿蔔素，能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化，促進其代謝，並刺激體內抗腫瘤免疫系統，具有抗癌作用。
七、保護食用水的衛生
保護飲水衛生不僅對胃癌，對任何癌症的發展都是有效預防。因為被汙染的水源中含多種致癌的金屬離子，長期飲用對胃部和其它臟器會造成不可估量的損害，極易誘發癌症發生。所以一定要用正規的自來水，農村地區儘量使用井水。
八、預防相關疾病的癌前病變
萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關係，是癌前病變的典型疾病;由胃潰瘍惡變的胃癌佔5-10％;胃多發性腺瘤性息肉的癌變較單發性息肉多見，息肉直徑超過2cm顯示有惡變傾向;惡性貧血與胃癌也有一定的關係。所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。
