鴨肉中的蛋白質
鴨肉的蛋白質含量比畜肉高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有可溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其餘為非蛋白氮。肉中含有的氮浸出物越多，其味道就越鮮美。鴨肉比牲畜肉含有更多的氮浸出物，所以鴨肉味道好。老鴨肉中的氮浸出物比嫩鴨肉中的多，野鴨中的氮浸出物也多，所以老鴨的湯比嫩鴨的湯好吃，野鴨比老鴨更好吃。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高7.5%左右，比豬肉低，而且比較均勻地分佈在全身各組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為35℃，容易消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是一種含有較多B族維生素和維生素E的肉類。100克可食用鴨肉中含有約10毫克B族水溶性維生素，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含有90-400微克維生素E。尼克酸作為人體中兩種重要輔酶的組成部分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，也參與了脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。它們對心臟病人如心肌梗塞患者有保護作用。建議每人每天攝入約15毫克，用200克鴨肉就足夠了。核黃素在細胞氧化過程中發揮重要作用。硫胺素是一種抗足病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長髮育期、懷孕和哺乳期需要的量比一般人多。維生素E是一種養生能力的氧化劑，是體內多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中發揮著重要作用。
鴨肉中的無機化合物
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機化合物。與牲畜肉不同，雞肉的鉀含量最高，在100克的可食用部分中達到近300毫克。此外，它還含有高水平的鐵、銅、鋅和其他計量元素。總之，鴨子的營養價值非常高，經常吃一些鴨肉可能會產生意想不到的效果。
鴨肉的熱量
鴨肉可食用部分的熱量為每100克240大卡。鴨肉是蛋白質和脂肪含量較高的禽肉，在禽肉中熱量較高，減肥時不宜多吃，但去皮後的鴨肉熱量並不高，可以吃。
