木耳最大的特點就是含有豐富的膳食纖維!很多養生節目裡都推薦，要多吃粗雜糧、芹菜這類的食物，因為裡面含有豐富的膳食纖維，不過如果和木耳比起來還是差很多。看看下面的表，大家就會一目瞭然
膳食纖維相當於人體內的清道夫，對於目前高發的直腸癌和結腸癌，男性多發的痔瘡，以及冠心病都有很好的預防作用。
在古代，認為木耳補氣、耐飢，活血，對於跌撲傷、痔瘡都有很好的食療作用。
雖然木耳的種種好處早已經為人們所熟知，但是對於如何烹飪、科學地食用木耳還是要有些講究的。
木耳在新鮮的狀態下，含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。
那麼用甚麼水泡發木耳好呢?
答案是——淘米水
在淘米的過程中，水裡會溶解少量的澱粉。用這種稀釋的澱粉水來泡木耳，水分能充分滲透到木耳裡。這樣木耳漲發的體積能變得更大，口感也更加脆嫩。另外，木耳容易粘泥沙，用淘米水充分浸泡後，再用清水沖洗一遍，泥沙就能輕易地去除乾淨了。第三，淘米水可以清除有可能附著在木耳表面的脂溶性農藥。
再有，最好不要用熱水泡發木耳。因為用熱水泡，一是影響木耳漲發的量，二是影響木耳的質量。如果用涼水發的話，每千克能發4千克木耳，而用熱水發，每千克只能發2.5千克。而且用熱水泡的木耳，吃在嘴裡口感發軟、發粘，喪失了脆脆的口感，讓人對美食的熱情大打折扣。正確的做法是：用淘米水泡。一般泡一到兩個小時，等水慢慢地滲透到木耳中，看到木耳變成半透明狀時，就說明泡好了。這樣泡發的木耳不但量多，而且質量也好。
再有夏天各種細菌滋生，為了避免細菌性食物中毒，最好不要泡了隔夜的生木耳，即便吃拌木耳，最好也要事先焯一下再吃。
木耳的烹飪方法，可葷可素，做法極其繁多，不過對於部分人群，吃木耳還是要注意的，比如體質虛寒，經常拉肚子的人就不適合多吃，孕婦不宜多吃，有出血性疾病的人要少吃或者不吃。
