原料:
茄子500克,豬肉100克、植物油500克(實耗75克),醬 油30克,料酒5克,精鹽3克、味精2克、蔥10克、姜5克、蒜15克、清水50克。
烹調步驟:
1、將肉洗淨後製成末、茄子削去皮、切成小旋刀塊(即菱形塊),姜蔥均切成末,蒜去皮用刀拍了,切成碎末。
2、將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,待油燒至七成熟時,下入茄子炸成金黃色,揮出控淨油待用。
3、炒鍋放入少許油,熱後放入肉末煸炒,用手勺將肉末碾碎,加入蔥末,薑末,醬油,料酒,清水,味精和炸好的茄子,轉入微火燜透,中間翻到一次,使茄子全部透,再轉旺火收汁,放入蒜末,翻炒幾下,加入少許明油即成。
特點:
油亮潤澤,味道濃香。