酸奶是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，接入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的產品。它不僅具有奶的營養價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。優酸乳是從鮮奶轉化而來的食物，同時含有鮮奶和乳酸菌的營養成分，雖然其中的乳糖因在製造過程中已被髮酵成乳酸，更易於鐵質的吸收，但總體而言，酸奶的營養價值遠勝優酸乳。
溫馨小貼士：如何分辨優酸乳和酸奶
1、 根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。優酸乳蛋白質含量只有不到1%，而酸奶蛋白質含量大於2.9%。
2、 優酸乳是在酸奶的基礎上添加了健康因子——維生素a和維生素d成分，其外包裝上都會有這些成分的標明。
3、 消費者應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，選購時要看清產品標籤上標註的是酸奶還是酸牛奶飲料。
