炎熱的夏天，喜歡來點簡單煮意，聽取了老公的建議，於是決定來一道久別的白切雞。白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，最為人常食不厭。
1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3、雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4、在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
5、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7、 然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘(3分鐘是指水開的時間)。
8、水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。(因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑)
9、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
10、最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
11、一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
