一、營養價值
據食品營養檢測，牡蠣含蛋白質50%以上，而脂肪僅有7%-8%，並含有多種微量元素和維生素等，因煮湯後狀似牛奶，素有“海底牛奶”的美譽。兒童、孕婦及哺乳期婦女食後有助於骨骼、牙齒生長，並能有效地防止小兒佝僂病。幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%.此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。
海蠣子的營養價值
牡蠣不僅是佳餚美食，而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載：“牡蠣肉，甘溫無毒，煮食治虛損，調中，解丹毒，補婦人氣血，以姜醋生食，治酒後煩熱，止渴。炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。”現代醫學實驗還表明，從牡蠣肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發現海蠣肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。
海蠣子肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有“海底牛奶”之美稱。在西方，海蠣子仍被譽為“神賜魔食”，日本人則譽之為“根之源”。在我國有“南方之牡蠣，北方之熊掌”之說。每100克可食部分蛋白質10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣 131毫克，鎂65毫克，鋅9.39毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠，海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸。
