鰻魚不僅是餐桌上的美味佳餚，它的肉、血、頭和皮都有一定的藥用價值。黃鱔肉是一種很好的藥食同源的食物，它的營養價值很高，是一種很好的保健品。黃鱔肉性味甘溫，有補血、治虛的功效。鱔魚頭用灰燼煅燒，空腹用溫酒送服，可治療婦女乳核硬痛。其骨可入藥，治療息肉病，效果頗佳。其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中，可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用，可治口眼歪斜、面神經麻痺。有人說 "鰻魚是眼藥"，過去患過眼病的人都知道吃鰻魚有好處。經常吃鰻魚有很強的補益功能，特別是對身體虛弱、生病或產後的人。它的血液還可以治療口眼歪斜。鰻魚的保健功能也是如此。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞，一般煮熟後食用不會中毒。民間用鱔魚血治病，是否是血液中的毒素作用的結果，尚有待深入研究。
鰻魚血有毒，可刺激口腔和消化道粘膜，並可嚴重損害人體神經系統，引起四肢麻木、呼吸和循環衰竭而死亡。
