1 山核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次是精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中93.05%為中性脂類；中性脂類中82.05%為三酰甘油，3.86%為甾醇脂類，4.80%為遊離脂肪酸。總脂質和中性脂質的脂肪酸組成中，亞麻酸主要為64.48%-69.95%，油酸為13.89%-15.36%；三酰甘油主要含有69.98個脂肪酸為亞麻酸；甾醇酯的不皂化部分主要為β-谷甾醇，還有少量的油菜甾醇、大豆甾醇、燕麥甾-5-烯醇和大豆甾-7-二醇；糖類13%；多種遊離必需氨基酸；異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等。其含量為總氨基酸的47.50%。
2果實含1,4-萘醌、山核桃葉醌、4-羥基-1-萘酚-β-D-吡喃葡萄糖苷、4,8-二羥基-1-萘酚-β-D-吡喃葡萄糖苷、鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等微量元素，未成熟果實含維生素C的祝福。果皮含有水楊酸、對羥基苯甲酸、香草酸、龍膽酸、對羥基苯甲酸、沒食子酸、對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥子酸、原兒茶酸、玉竹酸和綠原酸。
3個末熟果實的外果皮含有α-澱粉化角豆醌、β-氫化角豆醌、α-氫化角豆醌-4-β-D-葡萄糖苷。1,4-萘醌，2-甲基-1,4-萘醌，角豆樹醌，5-羥基-2-甲基-1,4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1,4-萘醌，2。3-二甲基-5-羥基-1,4-萘醌和2,3-二甲基-1,4-萘醌。4-萘醌和2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌和2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。
