合理選擇蔬菜

　　一、根菜類：
　　此類是指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜，包括白蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。
　　白蘿蔔：性味辛、甘、涼，具有消積化痰、寬中下氣之功，能利五臟，輕身，令人自淨肌膚，健胃消食，增進食慾，化痰止咳，利尿解毒，通大便，寬胸順氣。它常為高血壓、慢性氣管炎、糖尿病等食療佳品。胡蘿蔔性味甘、辛，無毒，具有補氣血的作用。其所含豐富的維生素A，能使視力清晰、幫助眼睛復明；能增加冠狀動脈血流量，降低血脂、促進腎上腺素的合成，具有降血壓、強心等功能；能提高人的食慾和抵抗力，有顯著減輕潰瘍症狀和緩解結膜炎以及保養視覺系統的作用。
　　二、葉菜類
　　此類以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用，如白菜(大白菜、小白菜)、甘藍(結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜)、芥菜(榨菜、雪裡蕻、結球芥菜)。
　　白菜性味甘平，無毒，所含的維生素C能使機體精力充沛，有助於提高接受能力，更能減少人的緊張情緒，常吃白菜可安神；
　　椰菜有一定的防癌作用，對調整自律神經，減輕因精神壓力而引起的緊張情緒頗具效用。
　　三、綠葉蔬菜類
　　此類以幼嫩的葉或嫩莖供食用，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、香菜、蕹菜、落葵等。萵苣性涼，味苦甘，有利五臟、通經脈、開胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通症。
　　芹菜指的是旱芹，其性涼，味甘苦，入肝經，有清熱、平肝、利溼等功效，尤其偏重於平抑肝陽、祛風利溼，適合肝陽上亢、頭痛目眩、面紅耳赤、乳糜尿等患者食用。
　　菠菜性冷滑，味甘，具有利五臟、活血脈、通胃腸、開胸隔、調中氣、止煩渴、解酒毒和潤腸的功效，能促進胰腺分泌，又能清理腸胃，可用於治療慢性便秘、高血壓、痔疾。
　　茼蒿又名蓬蒿菜，其性平，味甘辛，具有平肝、清虛熱的作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等症有良好的療效；另有潤腸通便之功，尤宜於內熱便秘者。
　　蕹菜又名空心菜，其性平，味甘，能解毒，如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等之毒，治蜈蚣、毒蛇咬傷，治婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。
　　四、蔥蒜類
　　此類以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉供食用，如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。洋
　　蔥性溫味辛辣，具有溫肺化痰、溫胃消食、寬中理氣、解毒殺蟲、療瘡消腫、降血壓、降血脂，適用於腹中冷痛、小兒蛔蟲、風溼關節炎、腳氣腫痛、皮膚潰瘍、痢疾、百日咳、失眠症以及滴蟲性陰道炎等；此外，還對高血壓、高血脂、糖尿病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、腦血栓、萎縮性胃炎、動脈粥樣硬化等疾病有一定的治療或輔助治療作用歸。
　　大蒜味辛性溫，不僅具有很強的殺菌、抗癌、降低膽固醇和三酰甘油含量的作用，還具有抗衰老、提高免疫力、增強記憶力和殺滅致病菌、抗病毒等多種生物活性；還可以降低血脂和防止動脈粥樣硬化，對預防流行感冒、抗感染、防癌抗癌、預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化和糖尿病等有一定療效。蔥性味辛平、甘溫，可通陽、解毒、發表，可療傷寒、陰寒腹痛、寒熱頭痛、蟲積內阻、痢疾、癰腫等。此外，大蔥能促進血液循環、增加體溫、刺激排汗、解毒和促進消化液分泌，能抑制機體腫瘤細胞分裂、提高人類機體免疫能力，並能軟化血管、降低血脂，有效防治心血管疾病。
　　韭菜性溫，味甘辛，生性澀，熟甘酸，甘而補中、益肝、散滯、導瘀，有壯陽固精、補肝腎、治帶下、暖腰膝的功效，適用於腎陽虛所致夢遺、滑洩、腰痠、小便頻數、婦女腰痠白帶多等症；還可用來治療鼻出血、噎隔反胃、陽虛自汗、小兒遺尿、急性腸胃炎、動脈粥樣硬化、便秘、營養不良等疾病。
　　五、茄果類
　　此類是指以果實為食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等。
　　番茄性味酸平微甘，無毒，具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓等功效，是高血壓、心臟病、肝炎和眼底出血等患者的食療佳品。
　　辣椒味辣性溫，具有健胃、祛風、發汗、行血、散寒、助消化等作用，能促進造血功能、降低血壓、抑制惡性腫瘤細胞的生長、促進脂肪代謝；另外具有減肥、預防和治療感冒及減少血管硬化、降低冠心病發病率的作用。
　　茄子性味甘寒，具有散血祛瘀、消腫止痛、寬腸利氣、祛風通絡等功效。高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、咯血、內痔或大便出血、紫癜和壞血病等患者常食茄子都大有裨益。同時也是胃癌、唇癌、子宮頸癌和一些接受化療的消化道癌症患者的理想食療佳品。
　　六、瓜類
　　此類是指以果實為食用部分的茄科蔬菜，包括南瓜、黃瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。
　　黃瓜性寒味甘，具有清熱、利水、除溼、滑腸、鎮痛等功效，適用於身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、溼熱黃疸、小便不利等病症。黃瓜汁具有利尿之功，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化，還可使神經系統鎮靜，增強記憶力，預防頭髮脫落和指甲劈裂，對牙齦損壞及牙周病的防治也有一定的功效。
　　冬瓜性微寒，具有利水化痰、清熱解渴、利水消腫之功效，多吃有助於減肥，還可治療中暑、發燒。
　　絲瓜性寒味甘，能除熱利腸、祛風化痰、涼血解毒、通經絡、活血脈、下乳汁，適用於鼻竇炎、咳嗽、水腫、大小便帶血、奶水不通、溼腳氣、斑禿等疾病。
　　苦瓜氣味苦、寒，無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效，可促進胃液分泌，增進食慾，幫助消化；同時還具有降低血糖、降低血壓、調節血脂、提高免疫力、抗病毒能力和抗癌作用，是高血壓、糖尿病、痢疾腹瀉、急性結膜炎患者的食療佳品。
　　七、豆類
　　此類以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括菜豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。
　　扁豆又名蛾眉豆，其味甘，性微溫，具有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效，是脾虛有溼、體倦乏力、食少便溏或洩瀉患者的食療佳品。
　　刀豆味甘性溫，功能溫中下氣、益氣補元，歷來被視為治呃逆的良藥，對氣滯痰喘、嘔吐腹脹、胸悶不舒等症也有奇效。
　　八、薯芋類
　　此類以地下塊莖或塊根供食用，包括馬鈴薯、芋頭、山藥等。
　　馬鈴薯不僅能防治中風、健美減肥，更能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的功效。
　　山藥味甘、性平。有健脾養胃、補肺益腎等功能，適用於身體虛弱、小便頻數、脾虛洩瀉、食慾不振、消化不良、虛勞咳嗽、盜汗遺精、婦女白帶、慢性腸炎、慢性腎炎、糖尿病等，久服可耳明目聰、輕身不飢和延年益壽心。
　　九、生蔬菜類
　　此類是指需生長在沼澤地區的蔬菜，如蓮藕、慈菇、茭白、荸薺、水芹、菱等。
　　蓮藕性味甘、平、澀，無毒，鮮藕有止血解渴、解酒毒等功效；同時還有安神健腦、固精、澀腸止瀉等功能。
　　茭白性甘、涼、滑，無毒，有止渴、利尿、降血壓等功效，可用於催乳，治療高血壓、大便秘結等疾病。
　　荸薺性味甘、平，無毒，有清熱化痰、降血壓等作用，還可通淋利尿。
　　慈菇性味甘、苦、微寒，無毒，具有清熱止血、解毒、散腫消炎的作用，是中醫臨床常用的解毒藥，可用於消腫止癢。
　　菱性味甘、平、澀，無毒，生吃有消暑解熱、除煩止渴、益氣健脾之功，常用於治療黃水瘡、痔瘡、痢疾和便血等疾病。
　　水芹性涼，味甘辛，人肺、胃二經，偏重於清熱除煩、利尿除溼、化痰下氣、止血止帶，是煩渴、淋病、水腫、痰多、黃疸、帶下等患者的食療佳品。
　　十、多年生蔬菜類
　　此類是指一次種植後，可採收多年的蔬菜，如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。
　　金針菜又名黃花菜，味甘而氣微涼，具有祛溼利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈的作用，令人心平氣和，免生憂鬱，可通結氣，利腸胃，利溫熱，有很好的利水涼血、安神明目、健腦、抗衰老功能，並具有顯著降低血清膽固醇的作用，不但是體弱腦力勞動者和高血壓患者的保健食品，更是預防老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬舊。
　　百合味甘微苦，性平，歸心、肺二經，具有養陰潤肺、清心安神、美容養顏、防癌抗癌、提高機體免疫功能的作用，適用於治療肺熱咳嗽、勞嗽、咯血、虛煩心悸、失眠多夢。配合其他藥物用於治療萎縮性胃炎、自血病、癌症、糖尿病、帶狀皰疹等。
　　竹筍味甘、微寒，無毒，具有治消渴、利尿、清肺、化痰等功效，是浮腫、腹水、急性腎炎、哮喘及糖尿病等人群的食療佳品，長期食用能祛積食、防便秘，有利於胃腸毒素的排洩，並對減肥、健美和防治腸癌有特效。此外，竹筍中還有一個優勢就是纖維素含量多。纖維素是治病增壽不可缺少的一種物質，有人稱它是人類“第七營養素”。
　　十一、食用菌類
　　此類是指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳和銀耳等。
　　香菇性味甘平，無毒，具有益氣補虛、健脾胃、撫痘疹等功效，適用於年老體弱、病久體虛、食慾不振、氣短乏力、小便頻數、高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血症、便秘、貧血、流行性感冒、腫瘤等病症患者，用作輔助食療。
　　金針菇性涼，味甘，具有益氣、補虛、抗癌、抗疲勞、抗衰老、提高機體免疫功能，適用於氣血不足、體質虛弱、高血壓病、高脂血症、動脈粥樣硬化、肥胖症、習慣性便秘、糖尿病及癌症患者食用”。
　　木耳味甘性平，入胃、大腸經，具有滋補、益胃、活血、潤燥、除垢的功能。不但具有能吸附呼吸道和消化系統的灰塵、纖維作用，還具有很強的抑制血小板凝集、降低血脂和血黏稠度、減少動脈粥樣斑塊和抗血栓形成等功能，是高血壓、冠心病、痔瘡出血、便秘、婦女宮頸癌患者一種理想的食療養生佳品。
　　銀耳性平，味甘淡，無毒。具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效，適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等疾病，不但能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。