白葡萄酒的做法

　　1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機裡面進行榨汁，然後去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體;

　　2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉澱;或者用離心方法除渣。

　　3、發酵。待葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10-17.8℃之間。

　　4、為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

　　5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。

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