炒黑芝麻前一定要過一遍水
凡是地裡出來的東西都不可避免的帶點土，要是不洗，會全部吃到肚_子裡去，積累多了消化不了會得各種結石。
怎麼過水?
直接放碗裡，後面會看到碗底很多沉澱下的土，但把黑芝麻撈出來很麻煩 ，滿_SHOU都是芝麻，效率不高。用漏斗網，孔很細的那種，芝麻放進去，直接過水就可，土甚麼的被水一衝就漏下去了。洗前要過水! 洗完後要不要晾乾再開炒?
有時間就晾乾，實在沒時間不涼也可。
炒黑芝麻到底要用甚麼火? 小火-中火，別用大火。
大火雖然熟的快，但是會把芝麻燒焦，然後很苦。
黑芝麻到底應該炒到甚麼程度?
八分熟。
不要完全熟了才停火。芝麻雖小，但結構很複雜，外面一層黑皮，裡面還有一層白皮，再往裡是芝麻乳了。皮先熟，然後往裡。 全熟就是從外到裡都熟了，這種情況下，皮就會烤焦，會很苦!
八分熟怎麼把握?
1.看水。來回翻炒的過程中，黑芝麻還帶不帶水?炒前要洗，洗完放鍋裡炒，水要被烘乾了，這是炒熟芝麻的第一步。
2.看黑芝麻外皮有無裂開。外皮都裂開了，差不多了。
3.嘗芝麻硬度。不熟的芝麻吃起來軟軟的水水的，不香。熟黑芝麻有點脆。 4.嘗味道。香不香，苦嗎?要是香，差不多了。
