营养价值：
卷心菜的营养相当丰富，含有大量的维生素C、纤维素以及碳水化合物和各种矿物质，多吃卷心菜有抗癌作用。卷心菜的新鲜汁液可以治疗胃和十二指肠溃疡，具有缓解疼痛和促进愈合的作用。紫甘蓝又称紫甘蓝，叶子呈紫红色，叶面有蜡粉，叶球接近圆形。它营养丰富，尤其富含维生素C和维生素E及B族。
卷心菜含水量高（约90%），热量低，但大多数卷心菜丝沙拉的热量是单纯卷心菜的5倍，由于沙拉中经常含有富含脂肪的调味品，所以想控制饮食减肥的人最好用低热量的调味品制作沙拉。
用卷心菜制作的酸泡菜与未发酵的卷心菜的营养价值差不多，只是钠含量较高。
所有种类的卷心菜都是钾的良好来源。
日本科学家认为，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用与芦笋和花椰菜处于同样高的水平。
卷心菜的营养价值与大白菜相似，维生素C的含量约为大白菜的两倍，此外，卷心菜的叶子很丰富。此外，卷心菜还含有丰富的叶酸，这是甘蓝类蔬菜的优点，所以怀孕的妇女和贫血的人应该多吃卷心菜。卷心菜也是一种重要的美容产品。
卷心菜能提高免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。卷心菜在抗癌蔬菜排行榜上排名第五。
新鲜卷心菜含有植脂末，具有抗菌和消炎作用，对咽喉肿痛、创伤和肿胀、蚊虫叮咬、胃痛和牙痛有帮助。
卷心菜含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速伤口愈合，是胃溃疡患者的有效食品。它还能改善食欲，促进消化，防止便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。
