雞蛋灌餅的做法

　　溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中

　　邊加水邊用筷子攪拌，成團

　　揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

　　醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點

　　將小劑子擀成3毫米厚的長條狀

　　面片表面均勻的抹一層油

　　從一端捲到另一端

　　封口處捏緊

　　卷緊後的麵糰豎起來

　　手掌從上往下按平

　　擀成3毫米厚的餅

　　鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制

　　當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口

　　將打勻的雞蛋液灌入

　　翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出

　　抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用

　　小貼士

　　1.40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。

　　2.擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。

　　3.餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。

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