明代盧和在《食物本草》中說:“玫瑰花食之芳香甘美,令人神爽”[3] 。玫瑰花含有多種微量元素,維生素C含量高,
玫瑰花可製作各種茶點,如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰醬菜、玫瑰膏等。玫瑰花在歐洲一些地區可直接食用,玫瑰根莖煮來吃,玫瑰根可用來釀酒[8] 。
玫瑰的成熟鮮果中,含有大量的維生素A、B、C,還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物鹼。其中維生素C的含量最豐富、每100g內含2000多mg,有“維生素C之王”之稱。還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等,其中蛋白質含量8.5%,脂肪4.7%,可溶性糖1.2%,碳水化合物68%[9] 。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素,其中含葡萄糖18.33%~23.66%,含澱粉21.75%~22.63%,且含有豐富的氨基酸,其氨基酸總量高達10.9%。從蒸餾玫瑰油後的花殘渣中提取玫瑰紅色素,用於食品著色。用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時,其營養成分未被破壞[10] 。另外,利用玫瑰花渣可生產醬油