眾所周知，人們喜歡吃巧克力是因為巧克力味道香醇，但您可知道巧克力中還含有多種人體必需的營養素。全球有數以百萬計的人吃巧克力，所以瞭解這些營養成份以及它們在膳食中的重要作用是十分重要的。
1. 糖
2. 蛋白質
3. 脂肪
4. 抗氧化劑/類黃酮物質
5. 人體必需的礦物質
糖
糖是碳水化合物，作為宏量營養素，它是機體能量的主要來源。多數碳水化合物由葡萄糖、果糖和半乳糖(單糖)中的一種或多種混合物組成。澱粉由長鏈葡萄糖分子連接而成。食糖，或稱蔗糖由兩個糖分子(一個葡萄糖分子和一個果糖分子)組成。主要的澱粉類食物包括穀物、大米和馬鈴薯。糖或簡單的碳水化合物主要存在於水果、牛奶、糖果以及許多其它食物中。糖和澱粉提供的能量相同，即每克4千卡。這種能量不僅能滿足體力活動的需要，而且對於其它生命活動也是必需的。例如，大腦就需要恆量的葡萄糖以維持正常的功能活動。
牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖，這種糖由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。牛奶巧克力中還含有乳糖，這是一種由一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子組成的雙糖，主要見於奶製品中。
糖果製品中也可能含有玉米糖漿，它含有麥芽糖(兩個葡萄糖分子構成)和右旋葡萄糖(經修飾的葡萄糖分子)，由玉米澱粉不完全水解所得。
蛋白質
蛋白質是一種由氨基酸組成的宏量營養素，它可以促進皮膚、肌肉和頭髮等機體組織的生長和修復。蛋白質的每日推薦攝入量取決於年齡和性別，一般為40克-105克不等。蛋白質最常見於肉類和動物製品(如牛奶和雞蛋)中，但也存在於植物性食品如堅果和大豆中。可可中也含有少量蛋白質。每塊士力架ɑㄉ行那煽肆Γ?9克)或德芙ê誶煽肆Γ?4克)中含有2-3克的蛋白質。
脂肪
脂肪也是宏量營養素，是維持生命的必需物質，也是幫助機體和機體器官禦寒的能量來源。它們還組成並且維持機體組織以幫助脂溶性維生素在體內的轉運。
巧克力中的脂肪來自可可脂，由油酸(一種亦在橄欖油中發現的單不飽和脂肪酸)、硬脂酸和軟脂酸(二者皆為飽和脂肪酸)組成，三者的比例幾乎相同。硬脂酸和軟脂酸是膳食中主要的飽和脂肪酸，主要從奶製品、肉類和加工的穀類食品中攝取。雖然硬脂酸在化學上被歸為飽和脂肪酸，但其生理功能卻不象飽和脂肪酸。
研究者已經用硬脂酸、可可脂和巧克力進行了大量實驗來研究這些食物成份對膽固醇水平的作用方式以及其它生物學功能。一項迴歸分析研究發現硬脂酸對男性的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL)具有中性作用。而對女性的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)則表現為降低作用。在賓夕法尼亞州立大學進行的試食試驗也發現牛奶巧克力並不升高血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)濃度。另外，還有許多體外實驗和人體試食試驗也發現硬脂酸能降低血小板活性，這可能有助於促進心血管健康。
抗氧化劑/類黃酮物質
科學家在研究巧克力的獨特風味時發現，可可中含有被稱為類黃酮物質的天然化合物。類黃酮物質存在於植物性食物中，可能具有某些有益於健康的作用。起初的研究集中在類黃酮物質的抗氧化作用方面。抗氧化劑能幫助機體細胞抵抗自由基所致的損傷。自由基造成的損傷是在許多過程(包括利用氧產生能量)中產生的。最近研究表明，大劑量的類黃酮物質還對維持心血管健康的有關機制具有有益作用。這些機制包括血小板聚集、內皮細胞功能和二十烷類物質平衡。類黃酮物質常見於多種食物和飲料中，包括：酸果、花生、蘋果、巧克力和紅葡萄酒。類黃酮物質是多酚的一個亞類，約有4000多種。
身體必需的礦物質
巧克力還含有達到良好營養所必需的多種礦物質，其中包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅。上述每種礦物質都在許多生物學功能(如生長、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉運)中發揮重要作用。
