發芽前處理
為促進種子發芽，通常採用 "催芽處理 "和 "種子浸泡處理"。目的是調整與豆類種子發芽有關的氧化酶系統的活性，給休眠的種子以溫度刺激，有利於豆類種子發芽的整齊和穩定。種子浸泡處理的方法是1公斤綠豆或大豆大約需要1公斤水，最適合豆類種子浸泡的水溫是20～23℃。冬季一般用溫水浸泡種子，夏季可以用冷水直接浸泡種子，豆種浸泡時間一般需要8～12小時左右。
發芽溫度
大豆和綠豆的種子都是喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆類種子發芽的最低溫度為10℃，最適溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，發芽中調節溫度的方法是使用澆水。如夏季氣溫過高，一般應用冷水澆灌豆芽，但要注意通過栽培容器中心澆水 在冬季氣溫較低時，應採用溫水來提高芽苗的栽培溫度，同時儘量減少冷空氣的流通。在冬季，首先要把容器放在爐子旁邊，保持溫暖。
淋水催芽
淋水催芽一般有兩種方法：一種是淋水法，每次淋水都要多澆，而一般要把整個豆芽容器淋透，保證容器內各部分的熱量均勻，直到流出的水溫與淋入時的水溫相同。另一種是採用灌水法，將整個容器裝滿水，使水面高出豆芽表面約2釐米，使容器內的豆芽普遍浸泡在水中，然後將水全部收起或倒淨。重複這種澆水方式1至2次，直到容器中各部分的豆芽溫度得到穩定的調節。
