一、涼拌銀芽
【主料】：綠豆芽(250克)
【調料】：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
【做法】：
⒈將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。
⒉鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
二、醋溜綠豆芽
【選料】：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、溼澱粉、精鹽、植物油各適量。
【製法】：
①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
②炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用溼澱粉勾芡即成。
【特點】：脆嫩，爽口，清淡。
【功效】：綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。
三、銀芽炒韭菜
【選料】：綠豆芽400克，韭菜75克， 植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
【製法】：
①將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
【特點】：鮮香，利口。
【功效】：韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。
四、涼拌粉絲綠豆芽
【原料】：粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。
【做法】：
⒈姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。
⒉粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔用開水焯熟，撈出後迅速用涼水沖涼。
⒊澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家裡沒有了。
五、香辣綠豆芽
【原料】：綠豆芽300克，乾紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
【做法】：
⒈綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。
⒉炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、乾紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
【特點】：脆嫩鮮香。
【大師叮嚀】：
⒈綠豆芽焯水時間不宜過長。
⒉炒制時須旺火速成。
