豆芽含有蛋白質，可分解為容易被人體吸收的遊離氨基酸，以及更多的礦物質，如磷和鋅，維生素B2和胡蘿蔔素。研究發現：豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含有多種維生素，常吃對維生素B2缺乏引起的舌瘡口腔炎、維生素C缺乏引起的疾病等有輔助治療作用。美國人對綠豆芽非常推崇，認為它是最適合肥胖者食用的蔬菜之一。
中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅可以清暑、通經絡、解百毒，還可以調理五臟、美容養顏、利溼熱。
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⒉綠豆芽燉鯉魚，能美容養顏。
取綠豆芽100克，鹽一撮，皮20克，加水燉煮，喝湯，有排毒、利尿的作用。
慎用綠豆芽，搗爛磨汁，加入蜂蜜，當茶飲。
選用綠豆芽100克，蒲公英100克，加水煮熟，綠豆芽，喝湯，刮油，減肥。
