冷米飯能減肥關鍵在“抗性澱粉”
東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，對於以穀物為主食的中國人來說，碳水化合物是我們生命所需能量的主要來源。碳水化合物包括單糖(葡萄糖、果糖)、雙糖(乳糖、麥芽糖)、多糖(纖維素、澱粉)等，抗性澱粉屬於膳食纖維，是一種不易被消化吸收的碳水化合物。抗性澱粉進入小腸後不能被吸收，進入大腸後在細菌發酵下產生多種短鏈脂肪酸，具有降血糖、減少脂肪吸收、能舒解便秘、抑制癌細胞的作用。由於抗性澱粉進去人體後消化吸收緩慢，既讓胃腸道有了飽足感，產生的能量又少，所以它有控制體重的作用。但是，靠吃冷米飯來減肥是沒有“前途”的。
吃冷米飯減肥不現實
夏朋濱說，想要通過吃冷米飯來減肥不太現實。減肥的前提是身體的能量處於負平衡狀態，也就是吃進去的能量要少於釋放出來的能量。如果照樣胡吃海喝不節制，吃再多冷米飯也瘦不下來，反而傷身體，更何況冷米飯的減肥作用沒那麼神乎。一是冷米飯中的抗性澱粉只有1%-2.1%，二是抗性澱粉只能在合理控制飲食的基礎上起輔助作用。
夏朋濱建議想減肥的朋友，先調節自己的飲食結構，多攝入膳食纖維，正常人每日膳食纖維推薦量是25g以上，想要減肥的人可以多吃一些。冷米飯多吃無益，除了冷米飯，不少天然食物中也存在抗性澱粉，如土豆、香蕉、各種五穀粗糧等，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含大量抗性澱粉，選用這些天然食物更有益健康。
冷米飯吃多了傷身體
中大醫院中醫內科劉志剛博士也指出，胃喜暖而惡寒，過食生冷容易生病，可能引起腸胃痙攣、腹痛腹瀉、膽囊炎等。冷米飯屬乾冷之物，吃多了易傷脾胃，影響消化功能。特別是腸胃功能還未健全的孩子和腸胃功能減弱的老人不宜多吃。有人會有疑問，為甚麼歐美人一直喝冰水都沒事，中國人就吃不得冷飯呢?這和我們的飲食習慣有關係，歐美人好魚肉，體內偏熱，中國重蔬米偏虛寒，所以中國人如果長期喝冰水、吃冷飯，身體會受不了。
