火爆荔枝腰的做法
【特點】 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。
【原料】 豬腰400克。 水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。
【製作過程】 豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗淨，先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成2·5釐米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱(約220℃)，下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。 歸參山藥豬腰 原料： 當歸 5克 黨參 5克 淮山藥 5克 豬腰 200克 菜心 100克 調味料: 精鹽 1/3小匙 味精 少量 蔥片 適量 薑片 適量 蒜片 適量 澱粉 1小匙 醬油 1小匙 米醋 1小匙 做法： 1.豬腰去腰臊，切成腰花，加精鹽、味精等入味抓勻; 2.當歸、黨參、山藥均潤透切片，加水煎成藥汁待用; 3.鍋中倒入油，油熱煸香蔥、姜、蒜，下腰花、藥汁翻炒，調味，炒勻勾芡，裝至炒熟的菜心上面即可食用。 營養分析： 本品菜心碧綠爽脆，腰花鮮嫩。本菜以補腎、益氣的豬腰，與含有膽鹼、葉酸、多種氨基酸、β-谷甾醇，具有補氣昇陽、益衛固表、利水退腫作用的淮山藥，及含有揮發油、亞葉酸、β-谷甾醇等成分，具補血和血、調經止痛的當歸同食，具有增強單核-吞噬細胞系統的吞噬功能、提高抗病能力、增強心肌收縮、增加冠肪血流、防止心肌缺血的作用。
