黑豬肉的營養價值

　　1、有機黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質指標均勻優於外來瘦行豬肉;

　　2、有機黑豬肉氨基酸含量多達十幾種，對肉風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、穀氨酸、賴氨酸以及構成肉質鮮美的核苷酸的含量;

　　3、有機黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現高峰在屠宰後的1-4天間，保證有機黑豬肉味鮮美，且保險時間長;

　　4、有機黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，食用後肉質細嫩、口感好;

　　5、有機黑豬明顯高於外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機黑豬肉鮮香味美的物質基礎，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養和保健作用。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。

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黑豬肉的肉質特點

1黑豬肉的顏色最佳為鮮紅色，24h肉色評分3.17，PH值為6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌內脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種! 2對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。 3和遊離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高於大約克豬次黃嘌呤核

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