紅薯的營養價值
紅薯的營養價值很高，含有豐富的糖、蛋白質、纖維和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其豐富。特別是，紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米和麵粉恰恰缺乏賴氨酸。因此，紅薯與米、面混合正好可以起到蛋白質互補的作用，提高營養價值。就整體營養而言，紅薯可以說是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人稱讚它是 "第二麵包"，前蘇聯科學家說它是未來的 "宇航員食品"，法國人說它是當之無愧的 "高級健康食品"。
紅薯的營養作用：
1.和血補氣：紅薯的營養非常豐富，含有大量的糖類、蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，能被人體吸收，防止營養不良，並能補中益氣，對脾胃虛弱的中焦、小兒疳積等疾病有一定的療效；
2.寬腸通便：紅薯蒸熟後，部分澱粉發生變化，而生吃可增加40%左右的食物纖維，可有效刺激腸道蠕動，促進排便。人們在切紅薯時，看到紅薯皮下的白色液體含有紫茉莉苷，可用於治療習慣性便秘；
3.增強免疫功能：紅薯含有大量粘液蛋白，可防止肝腎結締組織萎縮，提高人體免疫力，預防膠原蛋白病。紅薯中含有的礦物質對維持和調節身體機能起著非常重要的作用。所含的鈣和鎂可以預防骨質疏鬆症；
4.防癌抗癌：紅薯含有一種抗癌物質，可以預防結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是致癌的原因之一，所以紅薯對癌細胞的增殖抑制作用非常明顯；
5.抗衰老、預防動脈硬化：紅薯抗衰老和預防動脈硬化的作用，主要是它的水分除了有活性氧的作用外，紅薯所含的粘液蛋白可以保持血管壁的彈性，預防動脈硬化；
5.防癌抗癌：紅薯的防癌抗癌作用是非常明顯的。的發生；紅薯中的綠原酸，可以抑制黑色素的產生，防止雀斑和老年斑的出現。抑制皮膚老化，保持皮膚彈性，延緩機體的衰老。
