茶油的主要脂肪酸成分是油酸，它的含量達83%左右，極易被人體吸收，能夠與國外價格昂貴的橄欖油媲美，故被盛讚為“東方橄欖油”。日本人稱之為“長壽油”。茶油煮湯口感純正，炒菜光澤度好，涼拌色拉無異味，煎炸食品香脆，是當今具有較強食療效果的食用油之一。
茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素D和維生素E，能有效的補充人體所需的營養，清除有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活力。加之低亞麻酸含量，使得茶油穩定性好，易貯存，不易酸敗變質。
茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油含有更高的不飽和脂肪酸含量，食用後容易被人體吸收，同時還能促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。含量豐富的不飽和脂肪酸能使血液中膽固醇的濃度降低，這樣可以防止動脈硬化，抑制和預防冠心病、高血壓等心腦血管疾病。不飽和脂肪酸有"美容酸"之稱，而茶油的不飽和脂肪酸含量是目前食用油中含量最高的。
茶油不含可引起人體致癌的黃麴黴素，長期食用對高血壓、心臟病等疾病有一定的預防作用，特別適合中老年人食用。根據美國國家醫藥中心實驗證實：茶油對降低膽固醇和抗癌有一定的功效，在國際上被稱“長壽油”。
