黃鱔是合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬，亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，產於熱帶淡水或鹹淡水水域，目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。黃鱔與鱸形目近緣。
下面我們看看黃鱔的介紹：黃鱔體細長呈蛇形，比較光滑，無鱗或具很小鱗片，前圓後部側扁，尾尖細。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔，呈“V”字形。在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。黃鱔生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔"。其生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。黃鱔廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。
黃鱔的營養價值：首先，黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;其次，黃山特含“鱔魚素”，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;再者，黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
可見，黃鱔不僅肉嫩味鮮，而且營養價值高，所以，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
