苦瓜的營養價值
在營養成分方面，每100克苦瓜含水分93.4克，碳水化合物3.5克，蛋白質1克，脂肪0.1克，膳食纖維1.4克，以及鈉、鈣、鐵等微量元素和多種維生素，其中VB1和Vc的含量在瓜果類中最高。
評價一種食物是否適合糖尿病患者的最常用指標是血糖指數（GI）。
苦瓜是典型的 "低GI食品"，GI值只有24，接近櫻桃（22）、黃瓜（23）、木瓜（30）等，比胡蘿蔔（71）和南瓜（75）等對血糖影響不大的食品低得多。
簡單總結：苦瓜水分多，碳水化合物少，升糖指數低，還含有人體必需的膳食纖維、多種維生素和微量元素，是糖尿病患者的理想食品。
然而，這只是大多數蔬菜的共性，苦瓜在這些方面並不比它的 "兄弟姐妹 "如絲瓜、冬瓜、黃瓜和木瓜更好。
