蛋黃泥的營養價值

　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　蛋黃含有較高的熱量，也較為不易消化，所以分量一定要得當。

　　能量39.9千卡蛋白質4.66克脂肪3.08克碳水化合物0.98克葉酸39.66微克

　　膳食纖維膽固醇204.75毫克維生素A81.9微克維生素B6維生素C

　　維生素E0.64毫克胡蘿蔔素核黃素0.09毫克硫胺素0.04毫克煙酸0.07毫克

　　鈣19.82毫克磷45.5毫克鉀54.04毫克鈉439.14毫克碘9.52微克

　　鎂3.52毫克鐵0.71毫克鋅0.39毫克硒5.03微克銅0.05毫克

　　錳0.02毫克

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