榛蘑菇的營養價值高,不僅可以做食材,還可以做藥材。榛蘑菇是黑龍江省特有的山珍之一,被譽為“東北第四寶”。榛蘑菇的營養價值極高,肉質鮮美可口,是極少數不能人工培育食用菌之一,是真正的綠色食品,並且被一些發達國家列為一類食品。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分,也高出一般蔬菜的幾十倍。
榛蘑含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質,維生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(氣幹物質)。 所含氨基酸,以天冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸為最高;其遊離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、穀氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
榛蘑採自於大興安嶺原始森林,它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素,鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分,更是一般蔬菜的幾十倍。