1. 蔥切斷,薑切片,大蒜拍扁,紅辣椒幹一切二。
2. 鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉。
3. 鍋內倒入清水,待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝乾水份。
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹,大蒜,蔥段,薑片放入,翻炒片刻,待炒出香味後將大蒜,蔥段,薑片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸後,調成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁儘可能的收幹,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。