黃瓜的肉質非常脆嫩，汁多味甘，生吃不但具有生津解渴的效果，而且還有一種特殊芳香味道。黃瓜中所含的水分約為98%，富含維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵、蛋白質以及糖類等多種營養成分。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜具有顯著的利尿的功效，對清除血液中類似尿酸那樣的潛在的有害物質有很大的作用。黃瓜味甘性涼，不但具有清熱利水的作用，還具有解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除溼、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排洩和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
